投稿者: kikumasamune

18回目を数える蔵開きですが、そのルーツは江戸時代に遡ります。

日本酒ファン待望の季節が
やってきました。

2月8日（土）には、
18回目を迎える「蔵開き」が
菊正宗嘉宝蔵と
菊正宗酒造記念館で開催されます。

菊正宗は1659年
（万治2年）創業という
長い歴史を持ちますが、
蔵開き自体は意外にも18回目。

初めて行われたのは
2004年（平成16年）のことで、
来場者に酒造りの魅力や日本酒文化を
直接感じていただくことを
目的としてスタート。

菊正宗に限らず、
日本の酒蔵で「蔵開き」が
行われるようになったのは
比較的最近です。

酒造りにおいて
酒蔵は現在でも神聖な場所とされ、
かつては、より厳格に
一般人の立ち入りが
制限されていました。

また、微生物による
発酵を行う酒造りの現場に
外部からの雑菌が持ち込まれることを
防ぐ意味もあります。

現代では科学的根拠による
衛生管理技術も整い、
地域社会との交流を深める目的で
蔵開きを開催しています。

蔵開きの最大の目玉は、
今シーズンに寒造りで仕込んだ
「しぼりたて新酒」のお披露目です。

無料で振る舞われる新酒は
最初に搾られるお酒で、
その年の酒造りの成果を確認できる
重要な役割があります。

それ以上に、
「しぼりたて新酒」は、
そのフレッシュで
爽やかな味わいが最大の魅力です。

フルーティーな香りと
荒々しい力強さ、
生酛造りならではの
豊かな旨味と深いコクが
詰まっています。

この特別な新酒を味わえるのは、
蔵開きならではの醍醐味です。

毎年、新酒の登場を
楽しみにしている日本酒通も
少なくはありません。

恒例の地域限定で販売されている
「百黙」などの有料試飲、
生本まぐろのお寿司や粕汁、
湯豆腐の屋台コーナーも人気です。

ここで注目したいのは、
ステージで披露される
杜氏による酒造り唄。

代々、酒造りの現場で
歌われていたもので、
時計がなかった時代の名残です。

米を蒸す工程や麹を仕込む工程など、
歌う長さで正確な時間を
調整していました。

また、この歌は、
蔵人たちの士気を高め、
一体感を生み出す役割を
担ったといいます。

昔ながらのリズムを体感できる
年に一度の機会です。

実は、蔵開きの文化を紐解くと、
江戸時代に遡ります。

当時は、灘五郷や伏見などの
主要な酒造地で、
新酒を市場に送り出すための
重要なイベントとして
行われていました。

寒冷期に仕込まれた新酒が完成し、
品質が安定する春先に、
新酒を披露し感謝を示す場として
開かれていました。

その年、初めての
灘から樽廻船で届く新酒は、
江戸の居酒屋や料亭での話題となり、
新しい年の始まりを祝う
象徴的な出来事となっていたことが、
「東都歳時記」や
「本朝食鑑」などの
当時の文献に散見します。

現代の蔵開きは、
こうした歴史的背景を踏まえつつ、
さらに多くの人々が
日本酒文化を楽しむ場として
受け継がれているといえましょう。

冬の澄んだ空気の中で味わう
新酒の一杯は、心も身体も
じんわりと温めてくれるはずです。

この特別な体験を通じて、
日本酒の奥深さや魅力を改めて
感じてみてはいかがでしょうか。

濃厚な味わいを日本酒とともに堪能する贅沢なひととき。

厳しい寒さを感じ始める頃、
冬の海の恵みのひとつともいえる
牡蠣が旬を迎えます。

この時期ならではの濃厚な味わいは、
まさに冬のご馳走です。

晩秋から春先までが旬の真牡蠣は、
産卵前の栄養をたっぷり蓄え、
私たちの食卓に届きます。

一方、
夏が旬の岩牡蠣は
さっぱりとした甘みと
しっかりした食感が特徴で、
その希少性から
高級食材としても知られています。

それぞれの旬の時期ごとの
楽しみ方ができるのも
牡蠣の魅力です。

現在、
日本で広く流通しているのは、
真牡蠣と岩牡蠣の2種類。

真牡蠣は1〜2年で成長する
短期間の養殖が主流で、
広島や宮城を中心に
国内市場の約98%を占めています。

濃厚でクリーミーな味わいが特徴の
“冬の牡蠣”です。

一方、
岩牡蠣は天然物が主流で
国内シェアは約2%、
3〜5年という時間をかけて
成長します。

しっかりとした身質と
爽やかな甘みを楽しめる
“夏の牡蠣”とも呼ばれます。

さて、現在旬の冬の真牡蠣は、
鍋や焼き牡蠣などの
温かい料理に最適です。

クリーミーな味わいが
寒い季節にぴったりで、
体の芯まで温まるひとときを
演出します。

おすすめなのは、蒸し牡蠣。

余計な調味料を加えず
牡蠣本来の味を楽しめる
シンプルな料理です。

蒸すことで旨味が凝縮され、
プリッとした食感に仕上がる
蒸し牡蠣には、
しぼりたて新酒の
フレッシュでフルーティな香りが
よく合います。

新酒の軽やかな酸味が
濃厚な牡蠣の味を
さっぱりと整えてくれるため、
バランスの取れた食体験が可能です。

焼き牡蠣は、
火で炙ることで旨味が凝縮され、
香ばしい風味が
牡蠣の自然な甘みを引き立てます。

とくに純米酒との組み合わせは絶妙で、
ぬる燗にすると
牡蠣の濃厚な旨味が
さらに引き立ちます。

また、衣のサクサク感と
ジューシーな牡蠣の組み合わせが
魅力のカキフライは、
レモンやタルタルソースと
ともに食べると酸味やコクが加わり、
さらに美味しくなります。

本醸造酒のすっきりとした飲み口は
揚げ物の油っぽさを
和らげるだけでなく、
牡蠣の風味をしっかりと
引き立ててくれます。

とくに冷酒を合わせると、
揚げ物特有の重さを感じさせない
爽快感を味わえます。

さらに、生牡蠣も
“冬の牡蠣”ならではの
楽しみのひとつです。

ポン酢やレモンを添えることで、
牡蠣のクリーミーさと
ミネラル感を
さらに引き立てることができます。

この繊細な味わいには、
吟醸酒の爽やかさがぴったりです。

牡蠣料理と日本酒を組み合わせる際は
料理ごとに
異なる温度帯の日本酒を選ぶことで、
味わいを最大限に引き出せます。

例えば、
蒸し牡蠣や焼き牡蠣には
純米酒や新酒のぬる燗、
生牡蠣には
冷やした吟醸酒がおすすめです。

濃厚な真牡蠣の旨味には、
辛口の深いコクとキレが
抜群の相性を見せます。

牡蠣料理と日本酒が織りなす
極上のマリアージュで、
心も身体も温まる贅沢な冬を
お楽しみください。

菊正宗ネットショップはこちらから

菊正宗「嘉宝蔵」は丹波杜氏伝統の「寒造り」による仕込みも終盤を迎え、華やかな新酒の季節になりました。

日頃の感謝を込めて、香り高いしぼりたて新酒を楽しむ会を開催いたします。

灘の本流辛口を是非お楽しみください。皆様のお越しをお待ちしております。

遠方の方、お越しになれない方、

新酒 「生酛 しぼりたて」ネットショップで販売！（2/1より）

おうちで蔵開き気分！？いかがでしょう！？

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慌ただしく過ぎた正月の締めの行事が小正月です。

最近、
とんと聞かなくなった言葉に
「小正月（こしょうがつ）」
があります。

それと対比されるのが
「大正月（おおしょうがつ）」です。

大正月とは一般的に
1月1日（元旦）から1月7日
（松の内まで）をさし、
お正月のことをさします。

この期間には、
門松やしめ縄などの正月飾りを飾り、
新年の神様である
年神様を迎える準備と
そのおもてなしが行われます。

一方、小正月は、
古くは旧暦の1月15日の
満月を祝う行事を中心に
行われていました。

興味深いのは、
小正月が「女正月」とも
呼ばれていたことです。

年末年始の家事や
正月行事の準備に追われていた
女性の労をねぎらう日とされ、
女性が少し休息を取れる
タイミングでもありました。

この日に食べる小豆粥や
お雑煮などのシンプルな食事は、
家事を簡略化しつつ、
健康や無病息災を祈る
意味も込められています。

また、女性同士が集まって
宴会や交流を楽しむこともあり、
現代でいう賑やかにハメを外せる
“女子会”のような1年に一度の
楽しみだったのかも知れません。

小正月と大正月の
境目となるのが「松の内」です。

この期間は地域によって異なり、
関東と関西でその捉え方に
微妙な違いがあります。

本来、松の内とは
旧暦の1月15日までをさし、
門松やしめ縄などの
正月飾りを飾る期間でした。

しかし、江戸時代初期、
三代将軍の徳川家光の忌日
（月命日）が20日であったことから、
鏡開きの日が1月11日に変更。

それに伴って、
関東では松の内も
1月7日までに短縮されました。

一方、
幕府の影響が薄い関西では、
松の内は1月15日まで、
鏡開きは1月20日のまま
残ったといわれています。

現代では、
1月7日のテレビの全国放送などで、
季節の風物詩として
“今日は、暦の上では松の内です”
などと伝えられることも多く、
関西でも1月7日が松の内と
認識されるケースが増えています。

小正月の行事内容も、
東と西とでは微妙に異なります。

小正月の象徴的なもののひとつに、
関東では「どんど焼き」、
関西では「左義長」
という行事があります。

これは、正月飾りを
火にくべて片付ける行事です。

関東では邪気払いの意味を持ち、
学校のグラウンドや公園、
河川敷などの広い場所で
行われています。

一方、関西は
豊作祈願を願う意味合いが色濃く、
田んぼや神社境内を中心に
行われます。

つまり江戸という都市部と
上方の農村文化の名残といえます。

この他、小豆粥を食べることで
無病息災を願う風習や
細い枝に紅白の餅をつけて飾り、
豊作を祈る「餅花づくり」など、
一部の地域で代々続く行事もあります。

また、地域によっては集落ごとに
行われる宴会や祭りもあり、
人々が集まって交流を深める
大切な機会となっています。

小正月は地域や文化によって
さまざまな特色を持ち、
生活に根付いた行事として
親しまれている反面、
現代では忘れられがちな
行事のひとつです。

大正月の華やかさとはまた異なる、
小正月の素朴で温かい文化、
続けていきたいものです。

日本に根付く縁起物や験担ぎの意味が込められた言葉遊びの文化。

日本の正月に欠かせない「おせち料理」は
平安時代から続く文化です。

元々“おせち”とは、
季節の節目を祝う
五節の節供（せちぐ）をさし、
神様への感謝と無病息災を祈る
儀式に供えられた料理が起源です。

やがて正月が特別視されるようになり、
「おせち」という言葉が正月料理
そのものを意味するようになりました。

「おせち料理」の重箱は、
縁起を担ぐ意味を込めて構成されています。

一番上の一の重には祝い肴や甘い口取り
（黒豆、紅白かまぼこ、栗きんとんなど）が
詰められ、新年の祝福を表します。

二の重には焼き物（鯛やエビ）を詰め、
豪華さを演出。

三の重は野菜中心の煮物で
家庭の結束や円満を願います。

四段目は“死”を連想するため
“与（よ）の重”と呼び、
酢の物や肉料理などを詰めます。

五段重の場合は、五の重は
“神様からの贈り物”を象徴する
空の重とされることが伝統的です。

しかし、現代では正月から営業する
飲食店やコンビニも増え、
「おせち料理」の伝統的な役割は
薄れつつあります。

その一方で、洋風、中華風、
さらにはスイーツを盛り込んだ
「おせち料理」が登場するなど、
多様化するライフスタイルにも対応。

この柔軟性が、「おせち料理」を
新年の象徴として存続させている
理由ともいえるでしょう。

さて、昔ながらの「おせち料理」を
彩る食材の多くには験担ぎの意味が
込められています。

たとえば、“黒豆”にはまめに働くとの
願いが込められているのをはじめ、
子孫繁栄を願って食べる“数の子”
イワシを肥料にしたところ
豊作になったことから五穀豊穣の
象徴とされる“田作り”など、
語呂合わせや謎かけ的な
言葉遊びが中心です。

こうした縁起物や験担ぎに言葉遊びや
謎かけの言葉が流行したのは
江戸時代のこと。

日本には俳句や川柳などの
短い言葉で表現する文化を背景に、
遊び心や機知を言葉に込める
風潮が広まりました。

縁起を担ぐことで繁栄を願う
日本文化に根付いています。

言葉の語呂合わせや洒落は、
その願いをわかりやすく伝え、
覚えやすくするために役立ちました。

江戸では洒落の効いた
軽妙なフレーズが好まれ、
それを粋に感じました。

「恐れ入谷の鬼子母神」や
「知らぬが仏、浅草観音」など、
言葉尻に気っ風の良い言葉を
つけるのが特徴です。

一方、商売の地、上方（大阪）では、
皮肉やユーモアを
交えた表現が流行しました。

「あの客は夏の蛤」。

“身腐って（見くさって）、
貝腐らん（買いくさらん）”のように、
含みのある一癖のある間接的な表現です。

「うどん屋の釜」は
“湯ばかり（言うばかりの口先だけ）”をさし
「無地の羽織」は“紋なし（一文なし）”
「妹の嫁入り」は“ねえ（姉）と
相談/値に相談/値段次第”というように
言葉巧みに使われました。

こうした言葉遊びの背景には、
当時の庶民の暮らしや価値観が
垣間見えます。

これらの表現は、ただ笑いを誘うだけでなく
言葉を通じて日本文化の奥深さを
感じさせてくれます。

「おせち料理」とは、新年を祝う象徴であり
祈りや願いを込めた料理ですが、
その中に洒落や遊び心が
散りばめられているのもまた魅力です。

成人の日のお祝いにも喜ばれる純米大吟醸「嘉宝」

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