月: 2022年4月

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菊正宗「盃展示館」が4月6日オープン。充実した約30分の見学ツアー。

菊正宗の文化資料施設の第3弾「盃展示館」。お客様の人気も好調です。

菊正宗「盃展示館」が
4月6日にオープンしました。

菊正宗のこうした
文化施設の取り組みは、
今から約60年前の
1960年（昭和35年）に、
御影の本嘉納家本宅屋敷内に
建てられた酒蔵を現在の地に移築した
「旧酒造記念館」に遡ります。

館内には、
国指定・重要有形民俗文化財の
“灘”の酒造用具や
所蔵する小道具類を展示し、
酒造りの長い歴史を伝える
酒造資料館として、
年間5万人もの来館者を
誇っていました。

しかし、1995年（平成7年）の
阪神・淡路大震災で倒壊。

そこに収蔵されていた
酒造用具や小道具類を、
崩れ落ちた瓦礫の中から
手作業で掘り起こして
ひとつずつ確認したところ、
ほとんどが無事。

一部、被害はあったものの
修復可能な状態で、
4年後の1999年（平成11年）には、
現在の「菊正宗酒造記念館」が
復興オープンしました。

昔ながらの酒蔵をイメージさせる
本瓦葺きの屋根、
焼杉板張りを使った外壁や辻塀、
そして何より「旧酒造記念館」
に使われていた樹齢400年以上の
歴史を刻んできた柱や梁が、
さまざまな箇所に利用されている様は
「旧酒造記念館」の意思を
受け継いでいるかのようです。

菊正宗　TARUSAKE MEISTER FACTORY

「菊正宗酒造記念館」に続き、
道を挟んで近接する嘉宝蔵敷地内の
奥まったところに位置する
「樽酒マイスターファクトリー」が
オープンしたのは2017年（平成29年）

“瓶詰樽酒（通称、樽びん）”を
発売して50周年となった記念として
設立したものです。

ここでは、成り手が少なくなった
樽職人を自社内で育成することで、
その伝統技術を継承するとともに、
樽酒を仕込むための樽づくり
ということも兼ねています。

樽づくりの材料となる
吉野杉の展示説明と
実際に樽づくりの現場を見る
体験ツアーも好評です。

微妙に長さや厚さが異なる杉材を、
釘1本使わずに、
専用の道具を巧みに使いながら
樽状に組み合わせる作業は圧巻で、
その技術の細かい精巧さ、
手際の良さに感動すら覚えます。

「菊正宗酒造記念館」で酒造りの伝統
「樽酒マイスターファクトリー」では
酒を貯蔵する“器”づくりの匠の技、
そして、3つ目の「盃展示館」では、
酒を“飲む道具”である
盃や猪口を紹介することで
酒の嗜み方の歴史を紹介しています。

約30分の見学ツアーの内容は濃いめ。見学後の試飲タイムは嬉しいところです。

「盃展示館」があるのは、
嘉宝蔵敷地内の仕込み蔵の一画です。

歴代の社員が集めた
盃コレクションを始め、
蒐集家からの寄贈、
監修をされた市之倉さかづき美術館の
七代目加藤幸兵衛氏からの寄託による
約1600点の収蔵品の中から
カテゴリーごとに、特徴のある
盃や猪口徳利など約400点が
酒造りの歴史を綴ったパネルと一緒に
展示されています。

多くの企業博物館での
館内展示物を自由に見て回るという
スタイルが多い中、「盃展示館」は
1日3回、約30分の無料見学会を実施。

「菊正宗酒造記念館」
スタッフの引率により、
お話を聞きながらの見学会です。

といっても、
堅苦しい説明というよりは、
酒文化にまつわる面白い話で
惹きつけられるので、
あっという間に過ぎる30分。

お酒にまつわる
いくつものうんちくが散りばめられ、
どこかで誰かに話したいものも
たくさんあります。

kikumasamune kinennkann

見学会が終わったら、
「菊正宗酒造記念館」に戻って、
寸胴の“蛇の目猪口”と広口の“盃”
に同じお酒を入れての飲みくらべ
というご褒美もついてくるので、
車での来館は避けたいところ。

飲みくらべて分かるのは、
同じお酒なのかと思うほど、
香りの立ち方や味わいが違うこと。

見聞きした情報を、
実体験で認識する面白い試みです。

さて、「盃展示館」見学会への参加は
見学予定日の2日前までに、
菊正宗HPの予約サイトでの
予約が必要です
（https://www4.revn.jp/kikumasamune_reserve/）

時間が許すのなら、
「樽酒マイスターファクトリー」の
見学会を同時に予約して、
「樽酒マイスターファクトリー」
「盃展示館」の順に、
続けて回るのがオススメ。

ちなみに休館日は年末年始のみです。

  • 「樽酒マイスターファクトリー」
    見学会（所要時間/30分）
    第1回目/10時30分〜、
    第2回目/14時00分〜、
    第3回目/15時00分〜
  • 「盃展示館」
    見学会（所要時間/30分）
    第1回目/11時10分〜、
    第2回目/14時40分〜、
    第3回目/15時40分〜

注意したいのは1回の定員が
20名までの人数制限があること。

20名を超える団体の場合は
「菊正宗酒造記念館」に直接、
電話での申し込みとなっています
（予約専用電話/078-277-3493/受付時間午前9:30〜午後4:30）

予約サイトで予約ができない場合も、
この予約専用電話で
お問い合わせの必要があります。

「盃展示館」は、
まだオープンしたばかり。

今後、さまざまな取り組みにも
期待が寄せられます。

まずは、ぜひ一度、「盃展示館」の
見学ツアーにご参加ください。

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下処理がキモの「タケノコ」。食べれば分かる、“旬”ならではの美味しさ

春の「タケノコ」はひと味違う。独特な香りと歯ごたえに“旬”を感じて。

下処理がキモの「タケノコ」。

食べれば分かる、
“旬”ならではの美味しさ。

「タケノコ」の美味しい季節となりました。
「タケノコ」は常備野菜のひとつとして
水煮の真空パックや缶詰などで
1年を通して食べることができますが
独特の香りとほのかな甘み、
歯ごたえのある食感を楽しむのなら
これからが“旬”の生の「タケノコ」に
勝るものはありません。

一般的にスーパーや八百屋店頭に並ぶ品種は
孟宗竹の「タケノコ」で、
2月下旬頃に九州での収穫から始まり、
サクラのように“タケノコ前線”が
東北エリアまで北上。

5月頃まで「タケノコ」の“旬”が続きます。

美味しい「タケノコ」を選ぶ際の注意点は、
いくつかあります。

まず、穂先が黄色っぽいものを選ぶこと。

穂先が土から出ていると
光合成によって緑色に変色し、
「タケノコ」特有のエグ味が増します。

黄色い穂先は、土から出ていない印です。

同じように、表皮が黒かったり、
緑色がかったりしたものも
日に晒された時間が長いため、
エグ味が強くなります。

そして、根元の切り口は白っぽく
瑞々しいものを選びましょう。

収穫してから時間が経過したものは
水気が抜け、アクにより茶色に変色します。

「タケノコ」は、“湯を沸かしてから掘れ”
といわれるほど、鮮度が重要視されます。

だからこそ、お店で買った後は、
なるべく早く下処理を済ますことが大切です。

「タケノコ」の表面についた土を流水で洗い流し、
外皮を2枚ほど剥がした後、
アクの多い穂先を数センチ切り落とします。

「タケノコ」がヒタヒタになるくらい
水を張った鍋に、「タケノコ」の重さの
1割くらいの量の米ぬかを入れ、
落し蓋をして、中火で約30分茹でます。

米ぬかがない場合は、
お米の最初のとぎ汁で代用してもOK。
竹串がスッと刺さるくらいになったら
茹で上がり。

そのまま常温で5時間ほど冷まします。

その後、米ぬかを洗い流して
残った表皮を剥けば、下処理完了です。

下処理の終わった「タケノコ」は、
タッパに水を張って、蓋をして浸けておきます。

水は毎日取り替え、保存期間は約1週間。

水に浸けたら、「タケノコ」の
風味が水に溶け出すため、
できるだけ早くお召し上がりください。

 

「タケノコ」を掘る機会があれば、是非試したい「タケノコのお刺身」。

もし、この“旬”の時期に、
「タケノコ」を掘る機会があるようなら、
是非お試しいただきたいのが、
「タケノコのお刺身」です。

掘ったばかりの「タケノコ」を
さっとゆがいて薄く切り、ワサビ醤油で。

小振りの「タケノコ」は、
アルミホイルで包んで、
焚き火でそのまま焼きます。

こちらはダシ醤油でいただくと、
新鮮な風味を楽しめます。

ここで注意したいのは、
「タケノコのお刺身」を大量に食べないこと。

生の「タケノコ」には、シュウ酸、
タキシフィリンが含まれています。

シュウ酸はアクの成分のひとつで、
摂取しすぎると尿路結石を
引き起す恐れがあります。

また、タキシフィリンは分解されると
シアン化水素という有害物質になるため、
中毒症状を起こす原因となります。

アク抜きによりシュウ酸の量が減り、
調理時の加熱によりタキシフィリンを減らすので、
調理した「タケノコ」については、
より安全に味わえるということになります。

さて、お店で買って下処理を済ませた
「タケノコ」の料理として、
まず思い浮かぶのは、“タケノコご飯”でしょうか。

油揚げを入れて、酒と醤油、みりん、和風ダシを
入れた炊き込みご飯は、
“旬”を味わうにはうってつけ。

また、“タケノコと油揚げのうま煮”も
オススメです。

他の煮物をつくる要領で、
こちらにも「タケノコ」と
相性の良い油揚げを入れて煮込みます。

鰹節を入れるとより風味が増し、
深い味わいとコクが楽しめる料理です。

火を止めて1回冷ますことで味を
「タケノコ」に浸透させることが
美味しさの秘訣といえます。

シャキシャキ感のある歯ざわりと一緒に、
「タケノコ」の独特な風味が味わえるのは、
“旬”のこの時期だけ。

「タケノコ」料理と旨い冷酒で、
春の陽気をお楽しみください。

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春が“旬”の「鰆（サワラ）」。さっぱりとした淡白な味わいが魅力です。

「鰆（サワラ）」の“旬”に敏感なのは、釣り人たち。

テレビのクイズ番組や
漢字検定の影響もあって、
ここ数年続いている
難読漢字への興味は、
まだまだ続きそうな気配です。

難読漢字といえば、
“魚へん”の漢字が書かれた湯飲みを
寿司屋や自宅の食器棚、
田舎のおばあちゃんの家…
どこかで見たような
昔の記憶が蘇ります。

「鯛（タイ）」
「鮭（サケ）」
「鰻（ウナギ）」
「鰯（イワシ）」など、
よく目にする漢字なら
即答できるものの、
「魳（カマス）」
「鰈（カレイ）」
「鰒（フグ）」などは、
途端に記憶が怪しくなります。

魚につきものの“旬”を意識して、
“魚へん”に春夏秋冬の
それぞれの漢字を当てた時の読みは、
意外と難読です。

「鰆」はサワラ、
「鰍」はカジカ、
「鮗」はコノシロ。

残念ながら、“魚へん”に
夏を組み合わせた漢字はなく、
「魚夏」という熟語でワカシと呼び、
出世魚ブリの40センチ以下のサイズの
呼び名です。

これは関東圏だけの呼び名らしく、
それ以外で地域では
“魬（ハマチ）”のことを指します。

“魚へん”に四季が
組み合わせられているということは、
当然、その魚の旬は当てはめられた
季節と予測できますが、
スーパーの店頭で、賑やかに季節を
告げるほどのメジャーな魚
という訳でもないようです。

さて、今回はこの中から、
ちょうど今の時期、
春が旬の「鰆（サワラ）」を
取り上げます。

「鰆（サワラ）」はサバ科の回遊魚で
北海道南部から沖縄にかけての
広い範囲で、
“旬”の時期以外でも
水揚げされているようです。

とくに最近は温暖化の影響による
海水温の上昇に伴って、
日本海側で多く水揚げされており、
2019年（平成31年/令和元年）の
漁獲量1位は福井県で、
京都府、石川県、福岡県、長崎県と
続きます。

「鰆（サワラ）」が
スーパーなどの店頭に並ぶのは、
もっぱら切り身。

というのも、
体長約60センチ以上が
「鰆（サワラ）」の標準サイズで、
大きいものでは
1メートルを超えるものもいるため、
捕獲されたままの姿で
店頭に並ぶ機会は稀のようです。

ちなみに、60センチ以下のものは
“サゴシ”と呼ばれる出世魚。

そんな「鰆（サワラ）」に
一喜一憂するのは全国の釣り人たち。

「鰆（サワラ）」の
釣りシーズンともなると
餌となるカタクチイワシの
群れを追って、
日本の沿岸近くまで回遊してくる魚を
狙います。

突堤や防波堤から釣れるのは
60センチ未満の
「鰆（サワラ）」に成長する前の
“サゴシ”サイズが多く、
「鰆（サワラ）」を釣るのなら、
船からのルアー釣りが基本のようです。

肉食大型魚で性格は獰猛そのもので、
ルアーにかかってからの
魚の引きの強さは
釣り人たちにとって醍醐味のようで、
シーズンともなると、
より大きな「鰆（サワラ）」を狙って
数多くの釣り人たちは
海のスポットへと向かいます。

釣り上げた「鰆（サワラ）」の
歯は鋭く、
その名前の由来となった
“狭腹（さはら）”にもあるように、
細く平たい体型が特徴的な魚です。

 

「鰆（サワラ）」の“旬”は、年2回。味わいも異なります。

いきなり前言撤回となりますが、
実際に「鰆（サワラ）」の“旬”は、
春と秋の年2回。

まずは、春の“旬”。

関西を中心とした海域では、
5月〜6月頃、
産卵を控えた「鰆（サワラ）」が
瀬戸内海へと回遊して来ます。

この時期の「鰆（サワラ）」は、
さっぱりとした味わいで淡白、
身は柔らかく、
煮付けよりは味噌を使った西京焼きや
竜田揚げで食べられています。

関西では、
真子（卵巣）や白子（精巣）も、
一緒に食べられるのも特徴です。

そして、11月〜翌年2月の
秋冬の“旬”は関東の海域。

この時期に
産卵を控えた「鰆（サワラ）」は、
雑食気味でイワシやサンマを食べて、
産卵のための栄養を蓄えます。

そのため脂がのった
濃厚なこってりとした味わいが
“寒鰆（カンサワラ）”の特徴です。

これは、
太平洋から瀬戸内にかけて
回遊するものと
東シナ海から日本海を回遊するものの
生息域が異なるため。

同じ種類の
「鰆（サワラ）」なのですが、
関東圏以外は春、
関東圏は秋から冬が“旬”
とされています。

また、「鰆（サワラ）」の身は白く、
白身魚のようですが、
成分的には赤身魚に分類されています。

「鰆（サワラ）」は、日常的に
食卓に上がる魚ではありませんが、
この時期の店頭には必ず並ぶ
季節を告げる魚のひとつです。

まずは春が“旬”のさっぱりとした
味わいを楽しんでみましょう。

そして、その味わいを
記憶の端にとどめておいて、
秋から冬に出回る濃厚な味の
“寒鰆（カンサワラ）”を食べて、
その違いを試してみませんか。

春の「鰆（サワラ）」には、
すっきりとした冷酒、
秋冬の“寒鰆（カンサワラ）”には
燗酒がおすすめです。

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満を持して「大阪中之島美術館」がオープン。期間限定で、菊正宗収蔵の北野恒富作の美人画を展示。

基本構想から約40年。
稀代の収蔵品を誇る「大阪中之島美術館」が開館しました。

「大阪中之島美術館」が
2022年（令和4年）2月2日に
オープンしました。

1983年（昭和58年）の
大阪市制100周年記念事業の
基本構想のひとつに
“近代美術館の建設”という議題が
上がってから39年。

具体的には2013年（平成25年）の
市の戦略会議で、文化芸術の
重点エリアである中之島に、
2021年（令和3年）度
開館をめざした
新しい美術館を建設することが
決定し、新型コロナ禍による
建設工事の停滞をカバーしながら、
約1年遅れでの開館に
こぎ着けました。

「大阪中之島美術館」が建てられた
大阪中之島エリアは、
大阪キタの繁華街の喧騒を
南に抜けたオフィスビルと
歴史を感じさせる風格のある建物、
行政拠点、文化施設が混在する
閑静な地区です。

都会のど真ん中でありながら、
堂島川と土佐堀川に挟まれた
緑がいっぱいの
リバーアイランド（中洲）は、
大きな空間を実感できる
開放感あふれる憩いの場
となっています。

そんな景観に溶け込むどころか、
ひと際異彩を放つ
黒くて大きな立方体の建物は、
むしろ日本を代表する
アート拠点として
その存在感を主張するランドマーク
ともいえる風貌です。

ここ「大阪中之島美術館」
開館のキッカケは、
“山本發次郎コレクション”
の一部が遺族により
大阪市に寄贈されたことで、
美術館構想の出発点です。

それから約40年間の準備期間の中で、
“田中徳松コレクション”
“高畠アートコレクション”など
稀代の蒐集家たちの
コレクションの中から数多くの作品が
寄贈されたのをはじめ、
2010年（平成22年）に休館した
サントリーミュージアム天保山からの
ポスターコレクションの寄託、
優秀なキュレーター（学芸員）による
買い付けなど、時間をかけて
6000点以上にものぼる収蔵品を充実。

そこには、建物よりも
充実したコレクションを築くという
基本的な方針があり、
収集にあたって、さまざまな独自の
視点テーマが設けられていました。

そしてそのひとつに
“大阪と関わりのある
近代・現代美術のコレクション”
という視点もあるなど、
特徴的なテーマの企画展に
期待も高まるばかりです。

「大阪中之島美術館」の
こけら落としとなる開館記念
「Hello! Super Collection
超コレクション展
-99のものがたり-」を開催。

モディリアーニやダリ、マグリット、
ジャコメッティ、ユトリロなど
世界を代表する作家を始め、
佐伯祐三、前田藤四郎、島成園など
日本作家のさまざまな
アート作品など、お披露目を意識した
珠玉の約400点が展示され、連日、
多くの来館者で賑わいました。

 

“みんなのまち 大阪の肖像”に、菊正宗収蔵品が出展。

開館記念展
「Hello! Super Collection
超コレクション展
-99のものがたり-」に引き続いて、
4月9日〜7月18日に開館記念特別展
“モディリアーニ
愛と創作に捧げた35年”、
7月23日〜10月2日に、
“展覧会 岡本太郎”
が開催されます。

そして、この両展と同期間の
約半年にわたって開催されるのが、
開館記念展
“みんなのまち 大阪の肖像”。

大阪と関わりのある
近代・現代美術のコレクションという
個性豊かな独自視点が発揮された、
まさに「中之島美術館」ならではの
“大阪”をテーマにした
気概を示す展覧会が
早々に開催されたといえるでしょう。

この開館記念展
“みんなのまち 大阪の肖像”では
絵画、写真、ポスターを始め、
多岐にわたるコレクションを中心に、
大阪府市内外の博物館・美術館や
企業などからの出品を加え、
大阪の魅力を広く深く掘り起こすのが
根底に流れるテーマです。

具体的には、
水都・大阪を描いた作品や
戦前のレトロポスター、
大阪を代表する有名画家などの作品が
一堂に会します。

「中之島美術館」からの
出展依頼にお応えして、
菊正宗収蔵の北野恒富による
大正から昭和にかけてつくられた
ポスター2点と、その元になった
美人画原画の合計3点が、
他の作品とともに
会場に並ぶこととなりました
（第1期：4月9日〜7月3日）。

とくに北野恒富の美人画原画は
圧倒されるほど大きく、
その筆致は驚くほど繊細です。

この原画は
菊正宗のミステリアスなお酒
「可惜夜（あたらよ）」のラベルにも
起用しているもので、
目の当たりにする
またとない機会です。

 

可惜夜（あたらよ）のご購入はラベル画像をクリック。

そして、4月23日（土）には、
北野恒富の第一研究者である
大阪大学教授・橋爪節也氏の
「描かれた大大阪
-近代都市景観と画家たち-」を
テーマにした講演会も開催されます。

大阪と北野恒富の深い関係性が
紐解かれるひとときとなりそうです。

菊正宗の収蔵品が、開館して間もない
「中之島美術館」の開館記念展に
出展できるのは光栄なことです。

また、過ごしやすい
春の気候に誘われるまま
歴史を重ねてきたアート作品を
観に出かけましょうか。

大阪中之島美術館HPへは画像をクリック。