おトクな幸福感を味わえる「盛っ切り酒」。こぼさず飲めれば一人前。
小洒落た酒処、若者が集う居酒屋、
新鮮な魚介料理が
ふんだんに揃う炉端焼き
…さまざまな業態のお店で、
常温の“冷や”、
キリッと冷えた“冷酒”など、
日本酒が結構飲まれています。
お店が“冷や”“冷酒”を
提供する際によく見かけるのが、
「盛っ切り酒（もっきりざけ）」
とか「盛っ切り（もっきり）」
と呼ばれるスタイル。
店員さんがテーブルに出向いて、
一合升に入ったグラスに
日本酒を注ぎ、
グラスから溢れ出たお酒が一合升に
ナミナミ注がれるスタイルです。
お店によって一合升のフチまで
注がれない場合もありますが、
升から上に出ている
グラス分も含めて
一合以上になるおトク感
が受けています。
この「盛っ切り」という言葉は、
“盛り切り”が転じて
訛ったものです。
その昔、日本酒は現在のように
瓶に入れて売られていたのではなく、
容器を持ってお店に行き、
量り売りの日本酒を買っていました。
日本酒を量る際、
一合升に溢れんばかりに
ナミナミ注いだ状態が、
この“盛り切り”で、
「盛っ切り」の語源。
また、昔の酒処では、
一合の日本酒が入り切らない
小さなグラスの下に小皿を敷いて
溢れるほど注いだのが、
現在の「盛っ切り酒」の
はじまりとされています。
酒処で“冷や”“冷酒”を注文して
「盛っ切り酒」が出てきた時は、
トクな気がして、
ちょっと嬉しく感じたりしますが、
実際に飲むとなると、
少し考え込んで
しまうかも知れません。
ナミナミと注がれた日本酒は、
グラス、升ともに
表面張力でゆらゆらと揺れ、
少しでも動かそうものなら
溢れてしまうような気さえします。
「盛っ切り酒」をこぼさずに
飲む工夫としては、
まず中のグラスを少しだけ持ち上げ、
少し傾けます。
グラスを持ち上げた分だけ、
升の日本酒の体積は減り、
グラスを伝って
日本酒は下の升に注がれます。
持ち上げたグラスを
口の方から迎えにいき、
まずひと口、ふた口。
持ち上げたグラスは升に戻さず、
グラスの底をおしぼりで拭いて
テーブルに。
あとはグラス、升どちらでも、
お好みの口当たりで
日本酒を飲み干すだけ。
正しい飲み方のルールはないので、
要はこぼさないことを
心がけるのが大切です。
間違っても、
グラスの入った升を持ち上げ、
傾けないこと。
升のお酒を服に飲ませることになります。
もうひとつの「盛っ切り」。これも風情溢れる日本酒文化のひとつ。
実は、「盛っ切り」には、
もうひとつの意味があります。
酒屋の一角に設けられた
カウンターでお酒を飲むことを
“角打ち（かくうち）”といいますが、
これは北九州が発祥。
北九州の新日本製鉄八幡製鉄所や
戸畑製鉄所の工員が全国に散らばり、
移り住んだ関東エリアなどで、
この“角打ち”という
呼び名が広まりました。
関西では“立ち呑み”と呼び、
東北地方では、ほかならぬ、
「盛っ切り」と呼ばれている
ということです。
ちなみに“立ち飲み”は
居酒屋、酒処の立って飲むスタイル
ということですが、諸説あります。
昭和の昔、
高度経済成長期あたりの頃。
街は、高さを競うように
ビル建設ラッシュが起こり、
そこで額に汗して働く労働者で
溢れかえりました。
彼らが一日の仕事を終え、
集まってくるのが、酒屋の
「角打ち/立ち呑み/盛っ切り」です。
ここでのマナーは、
ちょっと引っ掛けて、
長居をしないということ。
そのため、酒の肴は乾き物をはじめ、
竹輪や魚肉ソーセージなどで、
調理の手間がかかるような
ものはありません。
それでも常連客が毎日のように訪れ、
一日の疲れを癒していったといいます。
時代は変わり、
低価格の居酒屋が
軒を連ねるようになり、酒屋の
「角打ち/立ち呑み/盛っ切り」
の数は激減しました。
とはいえ、現在でも、常連客に支えられ、
一部の「角打ち/立ち呑み/盛っ切り」
はその業態を少しだけ変え、
簡単な料理を楽しめるお店として
続いているところもあるようです。
ふたつの意味を持つ「盛っ切り」は、
いずれも日本酒を楽しむために
必要な伝統文化といえます。
日本酒を飲んでいる風情こそが、
日本酒を美味しくしてくれる
“肴”のひとつに数えられます。
