アミノ酸度とは？

清酒中のアミノ酸は「ごく味(み)」に影響します。このアミノ酸量を簡便に測定した値が「アミノ酸度」で、一般に、アミノ酸が多い場合は雑味が多くなり、少ない場合はきれいな薄い酒となります。